Bún bò Huế là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Việt Nam, xuất phát từ vùng đất cố đô Huế. Không giống như phở hay bún riêu, bún bò Huế mang hương vị đậm đà đặc trưng từ mắm ruốc, sả, nước hầm xương bò và giò heo, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt, béo, cay và thơm.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy công thức bún bò Huế chi tiết nhất, từ cách chọn nguyên liệu, bí quyết nấu nước dùng trong, tạo màu hấp dẫn, đến cách trình bày tô bún đẹp mắt. Đặc biệt, với những mẹo nấu bún bò Huế ngon như ngoài hàng, bạn hoàn toàn có thể tự làm món ăn này ngay tại nhà một cách dễ dàng!

1. Giới Thiệu Về Bún Bò Huế

Bún bò Huế được biết đến với sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu: thịt bò mềm, giò heo béo ngậy, nước dùng thơm mùi sả, có vị cay đặc trưng từ ớt sa tế. Không chỉ phổ biến trong nước, món ăn này còn được các đầu bếp và tín đồ ẩm thực trên thế giới đánh giá cao.

Năm 2016, đầu bếp Anthony Bourdain – một chuyên gia ẩm thực hàng đầu của Mỹ – từng gọi bún bò Huế là “món súp ngon nhất thế giới”.

Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức chuẩn vị để tự nấu bún bò Huế tại nhà, hãy cùng khám phá các bước dưới đây!

2. Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Nguyên Liệu Chính

• Xương bò (xương ống hoặc xương sườn): 1 – 1,5kg

• Bắp bò: 500g

• Giò heo: 1 cái (cắt khoanh)

• Chả cua Huế: 200g

• Mắm ruốc Huế: 2 – 3 muỗng canh

• Sả cây: 6 – 8 cây (đập dập)

• Hành tím, tỏi, gừng: Băm nhỏ

• Dầu điều: Tạo màu đẹp cho nước dùng

• Ớt bột, ớt tươi, sa tế: Tạo vị cay đặc trưng

• Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt, đường phèn

Nguyên Liệu Ăn Kèm

• Huyết heo: Luộc chín, cắt miếng vừa ăn

• Chả bò hoặc giò bò: 200g

• Bún tươi sợi to: 1 – 1,5kg

Rau Sống Ăn Kèm

• Giá đỗ

• Rau muống bào

• Hoa chuối bào

• Húng quế, tía tô, rau răm

• Chanh, ớt tươi

3. Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Chuẩn Vị

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Xương bò và giò heo: Rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.

• Bắp bò: Luộc cùng xương, sau đó vớt ra để nguội rồi cắt lát mỏng.

• Mắm ruốc Huế: Hòa tan với nước, để lắng và chỉ lấy phần nước trong để tránh bị cặn.

Bước 2: Hầm Nước Dùng

• Cho xương bò, giò heo, bắp bò vào nồi lớn, đổ nước và hầm trong 2 – 3 tiếng.

• Thêm sả cây, hành tím nướng, gừng nướng để nước có mùi thơm.

• Sau khi hầm, vớt bắp bò ra để nguội rồi thái lát.

Bước 3: Tạo Màu Cho Nước Dùng

• Phi thơm hành, tỏi băm với dầu điều để tạo màu đỏ đẹp.

• Thêm ớt bột, sa tế vào xào để nước có vị cay nhẹ.

Bước 4: Hoàn Thành Nước Dùng

• Đổ nước mắm ruốc đã lọc vào nồi nước hầm xương.

• Thêm hỗn hợp dầu điều, hành tỏi phi vào nước dùng.

• Nêm nếm với nước mắm, muối, đường phèn, bột ngọt sao cho vừa miệng.

Bước 5: Trình Bày Và Thưởng Thức

• Chần bún qua nước sôi, cho vào tô.

• Xếp bắp bò, giò heo, huyết, chả cua lên trên.

• Chan nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành lá, ngò gai, ớt tươi.

• Ăn kèm rau sống, chanh và ớt sa tế để tăng hương vị.

4. Mẹo Nấu Bún Bò Huế Ngon Như Ngoài Hàng

✔ Dùng xương bò và giò heo hầm kỹ để nước ngọt tự nhiên.

✔ Không cho mắm ruốc trực tiếp vào nồi để tránh nước bị đục.

✔ Dùng dầu điều tự nhiên để tạo màu đẹp mà không dùng phẩm màu.

✔ Hầm với sả và hành tím nướng để nước có hương thơm hấp dẫn.

✔ Nước dùng không nên quá mặn vì khi ăn sẽ có thêm nước mắm và sa tế.

5. Địa Chỉ Bún Bò Huế Ngon Nổi Tiếng

Nếu bạn không có thời gian nấu, có thể thưởng thức bún bò Huế tại các quán ăn nổi tiếng như:

• Bún bò Huế O Xuân – Hà Nội

• Bún bò Huế Đông Ba – Sài Gòn

• Bún bò Mụ Rơi – Huế

Giá trung bình từ 40.000 – 70.000 VNĐ/tô, tùy quán.

6. Bún Bò Huế – Món Ăn Việt Nam Vươn Tầm Quốc Tế

Bún bò Huế không chỉ phổ biến tại Việt Nam mà còn có mặt tại nhiều quốc gia như Mỹ, Úc, Pháp… Nhiều nhà hàng Việt Nam tại nước ngoài phục vụ món ăn này để giới thiệu tinh hoa ẩm thực Việt Nam ra thế giới.

Năm 2023, bún bò Huế được bình chọn là một trong những món ăn đường phố ngon nhất châu Á.

Kết Luận

Bún bò Huế không chỉ là một món ăn, mà còn là niềm tự hào của người dân xứ Huế. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể nấu một tô bún bò Huế chuẩn vị tại nhà, thơm ngon không kém ngoài hàng.

👉 Bạn đã từng ăn bún bò Huế chưa? Bạn thích ăn cay nhiều hay ít? Hãy để lại bình luận để cùng chia sẻ nhé!